La storia del Salumificio Palmieri è una vera e propria favola imprenditoriale, che si intreccia con il territorio modenese e con la tradizione della salumeria italiana. Tutto ebbe inizio nel 1919, quando Emilio Palmieri aprì una piccola bottega nel cuore di Modena, dedicata alla lavorazione artigianale delle carni più genuine. Fu però il figlio Carlo a segnare una svolta importante: nel 1961, giovanissimo, decise di avviare una propria attività nella Bassa Modenese, a Concordia, iniziando la produzione di mortadelle, salami, pancette e cotechini, utilizzando i suini che allevava personalmente.

Nel corso degli anni, l’azienda continuò a crescere, trasferendosi negli anni ’70 a San Prospero, vicino Modena, dove oggi si estende su un’area di 30.000 metri quadrati. È qui che, nel 1996, Carlo Palmieri ebbe l’intuizione che avrebbe scritto una nuova pagina nella storia della salumeria: la creazione della Mortadella Favola, la prima e unica mortadella insaccata e cotta nella cotenna naturale, un prodotto innovativo che ancora oggi si distingue per la sua qualità.

La particolarità della Mortadella Favola risiede nell’utilizzo della cotenna, che permette al ripieno di traspirare durante la cottura, donando all’impasto una morbidezza e una delicatezza senza pari. Ogni mortadella viene lavorata a mano: l’insacco, la legatura e la marchiatura a fuoco rendono ogni pezzo unico, mentre la cottura lenta, negli antichi forni in pietra, richiede circa 24 ore.

Il nome “Favola” nacque spontaneamente durante uno dei primi assaggi, quando Nonno Carlo, fondatore dell’azienda e ideatore di Favola, esclamò: “Questa mortadella è proprio una favola!”.

L’azienda ha dovuto affrontare anche momenti difficili, come il terremoto del 2012 che colpì duramente l’Emilia. Lo stabilimento fu gravemente danneggiato, ma la famiglia Palmieri non si arrese, ricostruendo e modernizzando l’azienda senza abbandonare la tradizione.

Oggi, il Salumificio Palmieri, guidato anche dalla quarta generazione con Francesco e Margherita Palmieri, è un marchio di riferimento nella produzione di salumi di alta qualità. La Mortadella Favola Gran Riserva, prodotta in quantità limitate e con metodi artigianali, è considerata l’eccellenza della salumeria italiana. Questo prodotto è realizzato con i migliori tagli magri di suini nati e allevati in Italia, arricchito da guanciale e spezie naturali come il sale dolce di Cervia e miele d’acacia, e viene cotta per 23 ore a bassa temperatura negli storici forni in pietra.

Dal 2017, la Mortadella Favola Gran Riserva ha ricevuto il prestigioso riconoscimento di “Miglior Mortadella d’Italia” dalla Guida Salumi d’Italia, confermando il suo status di prodotto d’eccellenza e simbolo dell’arte salumiera italiana. Un successo che continua a essere scritto, giorno dopo giorno, grazie alla passione e all’innovazione della famiglia Palmieri, che da più di un secolo ha fatto della qualità e della tradizione i propri valori fondamentali.