Dai Dai rappresenta un esempio straordinario di come la passione e l'innovazione possano mescolarsi, creando prodotti che non solo soddisfano i palati ma raccontano anche una storia di perseveranza, amore per la qualità  e rispetto delle radici.

Le origini della gelateria DAI DAI nascono nel cuore di Castiglioncello, tra la luce calda del sole e il suono delle cicale mescolato alla brezza del mare. Qui, negli anni 20,  il gelataio del paese percorreva i sentieri tra i pini con il suo carretto trainato dalla sua ciuchina. Si aggirava con orgoglio vendendo le sue cassatine di panna ricoperte di cioccolato, tenute fresche grazie a una salamoia di ghiaccio e sale. Il suo incitamento continuo alla sua chiucina Dorotea con un "dai...dai!!!" divenne il nome stesso dell'amatissima delizia: la cassatina Dai Dai.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, il gelataio aggiornò il suo mezzo con un moderno furgoncino bianco. Questo periodo segnò l'apice della dolce vita a Castiglioncello, con celebrità che affollavano le spiagge e la famiglia Bartoletti che prosperava come una delle principali realtà imprenditoriali locali. Toni Bartoletti ebbe l'opportunità  di gustare la celebre cassatina, lasciandosi affascinare dalla sua prelibatezza.

Negli anni '80, il signor Bartoletti, già coinvolto nel turismo della sua famiglia a Castiglioncello, decise di recuperare la ricetta originale della cassatina. Con grande determinazione, acquistò i diritti di produzione e mantenne intatta la metodologia artigianale del gelataio. Nel 1984, fondò il suo primo laboratorio di pasticceria in una cantina di Casale Marittimo, vicino a Castiglioncello.

Oggi, Dai Dai è un'icona nel panorama della gelateria, producendo milioni di prelibatezze ogni anno e ampliando la sua offerta con bocconcini, mattonelle e altre delizie gourmet. Nonostante il successo, l'azienda tiene saldo il legame con la tradizione artigianale e l'eredità  familiare.