Con una formula un po' particolare questo ristorante si presenta come un luogo conviviale in cui, secondo la filosofia Omakase, gli 8 commensali mangiano, seduti ad un unico tavolo e alla stessa ora, un menu fisso che viene deciso giornalmente a seconda della disponibilità locale e il servizio è accompagnato da pane al lievito madre sfornato da loro. In questo modo la cucina riesce ad esprimersi al meglio e gli sprechi sono ridotti al minimo, in linea con la visione di sostenibilità che caratterizza questo giovane locale.