Sergio "Sergino" Pollini lavorava nell'abbigliamento nel mercato di San Lorenzo e non aveva mai fatto un panino in vita sua. La crisi del emercato iniziata negli anni Novanta lo portò, quando si presentò l'occasione, a prendere un banco di panini che diventò, anche grazie all'aiuto del figlio Pierpaolo, quello che conosciamo oggi. Qui, in questo banco su strada vicino al mercato di Sant'Ambrogio, si mangia probabilmente il miglior panino con le frattaglie della città, che sia trippa o lampredotto (che consiste nell'ultima parte di stomaco del bovino).

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