Da Maria, come nelle case dei pescatori dove è nata la tradizione, si cucinano solo pesci pescati il giorno stesso e che arrivano in trattoria ancora vivi, si cucina come a casa, ingredienti e strumentazioni minime: una pentola di coccio, pesce o carne, qualche verdura e aroma e poi il dolce calore delle braci. Niente fritture né soffritti. Pesce in purezza. Così è possibile trovare polenta con vongole, murici o lumachine di mare in bianco e i due piatti immancabili della tradizione di queste zone: il bollito di pesce e il brodetto, che lungo la costa adriatica assume tante sfumature e ricette diverse e che ovviamente qui si fa alla Fanese. 

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