Bottega storica nella stessa piazza del Paese in cui Gadda osservava affascinato i venditori di questo straordinario prodotto della gastronomia laziale. Da sempre la Porchetta di Ariccia, marchio IGP, è conosciuta per la sua carne sapida e di colore fra il bianco e il rosa, il cui sapore e profumo sono arricchiti dall’uso sapiente del rosmarino, del pepe e dell’aglio nella preparazione per la croccantezza della crosta che rappresenta la sua caratteristica indiscussa, ottenuta attraverso un’adeguata cottura, e che rimane inalterata anche dopo svariati giorni dalla cottura.